L'emballage sous vide est une sorte d'emballage destiné à protéger les produits de la pollution environnementale et à prolonger la durée de conservation des aliments, ce qui peut améliorer la valeur et la qualité des produits. La technologie de l’emballage sous vide est née dans les années 1940. Depuis l’application réussie des films plastiques en polyester et polyéthylène dans les emballages de produits en 1950, les machines d’emballage sous vide se sont développées rapidement.
Dans le domaine de la vie et du travail des gens, on trouve partout divers emballages sous vide en plastique. Plastique léger, scellé, frais, anticorrosion et antirouille L'emballage sous vide couvre de nombreux domaines, de l'alimentation aux médicaments, en passant par les tricots, de la fabrication de produits de précision aux usines et laboratoires de transformation des métaux. L'application de plus en plus étendue de l'emballage sous vide en plastique a favorisé le développement de machines d'emballage sous vide en plastique et a également imposé des exigences plus élevées à leur égard.
Le mécanisme de l'emballage sous vide : son objectif est de réduire la teneur en oxygène dans l'emballage, d'empêcher la moisissure et la détérioration des aliments emballés, de maintenir la couleur, l'odeur et de prolonger la durée de conservation des aliments.
La fonction principale de l’emballage sous vide est d’éliminer l’oxygène afin de prévenir la détérioration des aliments. Son principe est également relativement simple. Étant donné que la moisissure et la détérioration des aliments sont principalement causées par les activités de micro-organismes et que la plupart des micro-organismes (tels que les moisissures et les levures) ont besoin d'oxygène pour survivre, l'emballage sous vide consiste à utiliser ce principe pour éliminer l'oxygène présent dans les sacs d'emballage et les cellules alimentaires, de sorte que les micro-objets perdent leur « cadre de vie ». Des expériences ont montré que lorsque la concentration en oxygène dans le sac d'emballage est inférieure ou égale à 1 pour cent, la vitesse de croissance et de reproduction des micro-organismes diminue fortement. Lorsque la concentration en oxygène est inférieure ou égale à 0,5 pour cent, la plupart des micro-organismes seront inhibés et cesseront de se reproduire. (Remarque : l'emballage sous vide ne peut pas inhiber la reproduction des bactéries anaérobies ni la détérioration et la décoloration des aliments causées par une réaction enzymatique. Il doit donc être combiné avec d'autres méthodes auxiliaires, telles que l'entreposage au froid, la congélation rapide, la déshydratation, la stérilisation à haute température, stérilisation par irradiation, stérilisation par micro-ondes, décapage au sel, etc.)
En plus d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes, une autre fonction importante de la désoxygénation sous vide est d'empêcher l'oxydation des aliments. Les aliments gras contiennent une grande quantité d’acides gras insaturés, qui sont oxydés par l’action de l’oxygène, donnant le goût et la détérioration des aliments. De plus, l’oxydation entraîne également la perte de vitamines A et C, et les substances instables contenues dans les pigments alimentaires sont assombries par l’action de l’oxygène. Par conséquent, la désoxygénation peut prévenir efficacement la détérioration des aliments, conserver leur couleur, leur arôme, leur goût et leur valeur nutritionnelle.
En plus des fonctions d'élimination de l'oxygène et d'assurance qualité de l'emballage sous vide, les principales fonctions de l'emballage gonflable sous vide sont la résistance à la compression, le blocage des gaz et la conservation de la fraîcheur, ce qui permet de conserver efficacement la couleur, l'arôme, le goût, la forme et la valeur nutritionnelle d'origine des aliments. pendant longtemps. De plus, de nombreux aliments ne conviennent pas à l’emballage sous vide et doivent être emballés dans des emballages gonflables sous vide. Tels que les aliments croustillants et fragiles, les aliments sujets à l'agglutination, les aliments sujets à la déformation et à la perte d'huile, les aliments avec des bords tranchants ou une dureté élevée qui peuvent percer les sacs d'emballage, etc. Après l'emballage gonflable sous vide des aliments, la pression de l'air à l'intérieur le sac d'emballage est supérieur à la pression atmosphérique à l'extérieur du sac d'emballage, ce qui peut efficacement empêcher les aliments d'être écrasés et déformés sous pression sans affecter l'apparence et la décoration d'impression du sac d'emballage.
L'emballage gonflable sous vide est rempli d'un seul gaz d'azote, de dioxyde de carbone, d'oxygène ou d'un mélange de deux ou trois gaz après vide. Son azote est un gaz inerte qui joue un rôle de remplissage, en maintenant une pression positive à l'intérieur du sac pour empêcher l'air de pénétrer dans le sac, procurant ainsi un effet protecteur sur les aliments. Son dioxyde de carbone peut se dissoudre dans diverses graisses ou dans l'eau, conduisant à une forme d'acide carbonique moins acide, qui a pour activité d'inhiber les micro-organismes tels que les moisissures et les bactéries d'altération. Son oxygène peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries anaérobies, maintenir la fraîcheur et la couleur des fruits et légumes, et une concentration élevée d'oxygène peut garder la viande fraîche rouge vif. La fraîcheur des fruits et légumes n’entraîne pas de perte de nutriments.
