Vide, le terme est traduit du latin vacuo, sa signification n’est rien. En fait, le vide doit être compris comme un espace où le gaz est mince. Dans un espace donné, l'état du gaz en dessous d'une pression atmosphérique est collectivement appelé vide. Le degré de minceur des gaz dans un état de vide s'appelle un degré de vide et est généralement exprimé par une valeur de pression. Par conséquent, l'emballage sous vide n'est pas réellement complètement sous vide et le vide dans le récipient pour aliments emballé par la technique d'emballage sous vide est généralement de 600 à 1 333 Pa. Par conséquent, l'emballage sous vide est également appelé emballage sous vide ou emballage d'échappement.
La technologie d'emballage sous vide a vu le jour dans les années 1940. En 1950, les films plastiques en polyester et en polyéthylène étaient utilisés avec succès pour le conditionnement sous vide, et le conditionnement sous vide se développait rapidement.
La technologie de conditionnement sous vide de la Chine a été mise au point au début des années 80 et la technologie de conditionnement sous vide gonflable a commencé à être utilisée en petites quantités au début des années 90. Avec la promotion des petits emballages et le développement des supermarchés, son champ d'application est de plus en plus étendu. Certains vont progressivement remplacer les emballages rigides, et les perspectives sont très prometteuses.